80平融合料理店如何分工，5年经验分享

80㎡小店需要几个人?如何分工?餐品那么多，怎么保证出餐效率?

一个视频给大家讲清楚!开店5年，我们这家80㎡小店，5个人每月稳定30W，出餐效率直接拉到3分钟一份，今天把门店实操经验全分享，想开店的一定要收藏参考!

首先说分工，我们是中华融合料理小店，5个人分4个岗，各司其职不慌乱，新人也能快速上手：

1. 烧台区(2人)：核心岗，主要负责各类面类、热炒类餐品制作，全程专注把控火候和口味，不穿插其他杂活，保证出品稳定。

2. 油炸区(1人)：专门负责各类油炸小吃，提前做好备料，按需现炸，避免和烧台冲突，提升单类餐品出餐速度。

3. 前厅岗(2人)：一人负责外卖打包、核对订单，一人负责前厅上餐、接待顾客，兼顾桌面清理，衔接后厨与顾客，不脱节。

重点说新人上手：不用怕新人不会，我们有梳理好的岗位标准流程，新人跟着学、跟着练，3-4天就能实操上手。当然，老板自身也要精通所有岗位和产品，才能及时补位、把控全局。

再讲关键餐品多、出餐快的核心技巧，就3点，简单好落地：

第一，做好产品动线设计。每天早上预留1小时专门备货，所有食材提前处理到位，而且我们选的食材都有共通性，一款食材能搭配多款餐品，减少重复备料，节省时间。

第二，复制粘贴式菜单。菜单是我们经过多家门店验证、不断迭代来的，不盲目追求多品类，聚焦爆款。开店半个月，就能预估出热销款，热销款多备货，滞销款及时迭代，既保证出餐快，又能降低食材损耗。

第三，流程标准化。每个岗位、每道餐品，都有固定操作规范，不用临场发挥，按流程走，出错少、效率高，才能做到3分钟出餐。

其实80㎡小店，不用多招人，分工明确、流程清晰、备料合理，5个人就能撑起每月30W的营业额，还能保证出餐效率。

如果你也有想法开这样的小店，留下你的城市，我来帮你分析能不能开、怎么开更省心!